查看完整版本: 苦瓜酿肉

苦瓜酿肉

[img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810160955028412_0.jpg[/img]Xj2^JA.DJ
原料
soS/| }BIt
jK2V2T:r}FO2r 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
:B!g0qGs b
K:N$Pt*mA;RU
'hL$ex?3q` p
l 制作过程 )`2@8J,~zZ
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
zpL `Gh)u;I 2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
^'}vr2m$W1@-Z,H"O9? 3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
P.\?nP9V 4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
@?!^G6xSU ^ ;TR:VE;s]'E
7n&lS(d-i
特　　色 1o npK3x8AnOXbX
:W'|,nb.`rXr;rG;p
四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
vfcP` e|L
G6[:Dk%fh%UP;b:l 健康提示
Q
^3G$C9[!T!h&e 2{2a&P3cZ2_
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
N7q ? xBZ
l&Sd3V ol+R.E-\|C
历史文化
AgH.tD u6n:D'E)bw)Xx
1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；GQ-j\MI^ X
2. 此菜是夏季佳肴。