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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
K9X(z7k+@k 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。Eh(Y_%UzkD
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]UacgxHXZ
准备时间： 15分钟8x&o(i!L1[f Nw
烹饪时间： 10分钟
X+T7Vgp9]8tho 量： 3人份
dZ ~&XD3cO k 材料：
w*phD_y!Z 开背中虾(Shrimp) 16个4L:bR2Q[?
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝5{Ce/|h5I%}
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
2h']u({O Q8H9],V 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
wnBg(ER&SCR 葱(Green Onion) 1根 F o.T&R_YC"p
腌料：
4q3?g4_1j 料酒(Cooking Wine) 1大匙
\2iy+a']k 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
GS-^s0B Rf:KS[ 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
A3uS,oX/[ X_ 调料：7Zi/Y2q]]OS
鸡汤 (chicken broth) 150ml
$Cpmiq wQi 耗油(Oyster Sauce) 2大匙
pu+\C(a9D(~N 做法：#n;k:G&BD#t3H
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，e df1m;n+Mv,V
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；*HRKV2n4z+[%Lum
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
yhf r*iR]3u9I 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
3CjU{2j$C 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。QY$S,R9S V3L)@c5{
贴士：
$l)ujT5gjj a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
P9]:ey9nxL b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。m+qpd*kFUl(J i
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 a%G7?*Bh:Uwn
具体制作过程：
x;Y1g)d:s1t [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
,{3k:C&zU*iJw6Yh A. 材料
oFgHYX1I-bSKM B. 伊面
Ll(jzAm C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
csX)u/M9P D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
P#i/D~;o2o1^ H:J E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油[cr!B`a
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开Ui'I+B{l
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]]5aN zT
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
5_+I1N'Z3RC0z H. 加虾仁拌匀 ]1s \*X/Z0Y#q
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]5d'dU hd
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]

现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！