tootoo 2006-7-26 19:47
自制炖牛肉+手擀面[24P]
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作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。
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主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!
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把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。&C,^#\;[Tv!O
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水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。
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因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净
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把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。6P P$h Z5\'UX:O*M)K_K
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炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。-i"@/n3l
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开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。:}y0p @LA$R'z J
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因为要做手擀面，所以面要和得很硬\9Ve_q h
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准备擀面。:?e `
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先从面的中心向四周擀，呈十字架状b+VW$[,]1F^]
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然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了
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把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连
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可以看到面的上沿已经变成直线形的了nN&JR U{
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此时面打开的样子。
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把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形q-r ~\H s
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准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点
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叠好的面 u*s,S8W%Y)Ae
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开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了
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因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样] g{ A ].uzn'jR
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抖散，面条就好了!
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这样放在案板上，好下锅...
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