reds1314 2008-9-17 20:54
芝士蛋糕 奶酪小麵包
還是先上成品*t*E ?(CV7OWdQt1R
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刀沒有準備好,所以切得不好
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圖1:全部材料,方子如下:]CUi)d2g.gU
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碗子裡面裝的是糖 50G;奶酪芝士 160G;黃油 125G3w%~.u4US2Yv^t
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雞蛋 4個;玉米淀粉 40G;牛奶125G;白醋幾滴
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圖2:將奶酪芝士拌在牛奶中
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圖3:用熱水加熱 用蛋抽攪拌均勻
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圖4:攪拌至無顆粒
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加入融化了的黃油
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圖5:加入蛋黃 加入一個攪拌勻了再加入另外一個#vEZ;C{LXLMk
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圖6:篩入玉米淀粉 并和芝士糊拌勻5w&Uj8t
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接下來是打發蛋白] d0pk;t3BV
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啰嗦一下 裝蛋白的容器以及打蛋器不能沾有水和油 分蛋白和蛋黃的時候也要格外小心@2xe d
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如果有蛋黃流入了 要以掩雷不及訓耳之勢 把蛋黃撇開!_2R2|XC*kI&`@7r
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圖7:打到粗泡的時候 加入幾滴白醋(用檸檬汁代替也可以)加入1/3的糖-E/]4l9o9f
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開始打蛋白的時候就要預熱烤箱了
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圖8:第二次加糖
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圖9:打到這樣子就可以了 小而短的尖峰
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圖10:將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 不要畫圈圈哦!kJ+](F$},YH@
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(在一個視頻教學中了解到 這樣做是爲了是兩種不同密度的液體統一密度 才不會出現沉淀的現象)
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圖11:再將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻4X%to7u`
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圖12:將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中 繼續切拌均勻
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