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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
Q c] N6x^9DM [编辑本段]
h7h Z/KG-r-l? 雪菜大汤黄鱼
$rr*jHK;M6T [
'Ik*A.@] 【所属菜系】-]j^ Td/h
[编辑本段]
orP8B Z6T 宁波菜
l:bvHTf4W:{N-N
M#I_L&}Tz hl 【菜谱功效】
4D.^9y(y$XcD7x\9O (G1N.RE6?*y
补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
P#T/[`\9J;{
Al X5i(V 【制作材料】vH J;R.{/W&beC
6HzMc e+S!^(FtH
主料:大黄鱼(750克)
g~M(]4L4S-z RQ9_;B 辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克) 3G]*[9`i3S QP
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) dk4iop&HX[4jD1i
X cD&E5z:T%@q0l7Xn b

/`~$x&gj^ X.g@ 【制作工艺】
5irV-Za8K+z \[A,O eh,@
1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花; tkAR[ RdY
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;%o c!GIM2_d;V7d
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
T]+~.nXo 4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
(F|Me]le Q#D 5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;Skt)S$z-[%e5g4z8f%hf
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。6NXY+|ej
7PYG@_R%?
C}/Mt/r l d,h k
【工艺提示】5ak)~!hCs]3`+n

p8D0N`I7fo 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;!BPT+EJ(ZF
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
zD4@ o)m -TA']2|2| TPA2d
eo h8b6Y/W8m0|t2h
【菜品口感】 pt;~.iL^{ p
口味:咸鲜味
$XG(_ z)BN j M Q 鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 n.w%{,G$C-m

U? MO)_FON ^ *P@I!EzJ
【食谱营养】@,v$M KG'xi9M

eM-[s-j r 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。 ~U7_GZr
3{h-Z D}D$|7n7Z
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
Ywf/HL9J;w"y6d T;Y\z/d

EAk*Md.Z 【食谱相克】8E'O D(]:D!t [:{

`??P&uvk4b$_\,E 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 +we F)c)e

&{ Ld4Q a 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
&HB~A Be'R\ :N3k5fz"wsj{3M

yMZ&m2v4g 【历史文化】
?:jh0B4O /Z3Q^`Hr!I0M
1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”/[ Y |_:SV4O%rOf
3|fl_9C[
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 1Y+]e!g(y!{J#U

q7f5tAw j9H A~s-ZH$~6R4B
【营养成分】
/j;jS^4@5{I/K ·热量 (1145.58千卡)
N0u"r X6u3jFx ·蛋白质 (138.29克)
Q \v3F~/U4m ·脂肪 (58.98克)
BWw'@ f6e2k$a1N ·碳水化合物 (17.00克)
pObHZ ·膳食纤维 (3.05克)
.X~1Sa R1m%{{t ·胆固醇 (37.20毫克) 5G1r(cyr+b.x(i_
·维生素A (131.10微克)
Md5K/cp7C Q ·胡萝卜素 (275.00微克) 5tUv&o"i2p
·硫胺素 (0.34毫克)
4Dg7S0\)b5o/g3\ ·核黄素 (0.89毫克) &~Sc+kz.Z:Sj2VJSk9A
·尼克酸 (15.49毫克) -}(g+d4LWO'H2s7G+k
·维生素C (9.10毫克) 0EJ'r'\?z^i7Z`
·维生素E (2017.24毫克) C(T FO.GEow7c
·钙 (727.85毫克) $t7~:S-IhA PS
·磷 (1379.89毫克)
cE(M1b;E+cZt ·钾 (2381.74毫克)
"py(p"T$SG ·钠 (6257.95毫克)
uMI(Ksi0iF ·镁 (342.92毫克) b3~"h*uu!@"Y
·铁 (11.35毫克) Vo-y)O R9{ JT2d7[
·锌 (5.29毫克)
/xlE.b b'}{-h+`:X.I ·硒 (320.47微克)
)i0E,ji"Zd/\ Q ·铜 (0.85毫克) vem\&GgFE4D
·锰 (1.02毫克)
)i(R RTb A
H vX E`Q#K1Y n [img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img].Dwa@!V'^ a#c
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[img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]ebY%X7~[(L&aU L
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[img]http://food.luaninfo.net/upfood/2006032113390755559.jpg[/img]
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X7E9fM(x [[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
,n?)e(zU.WuVt0t r]]2MQVs#z
谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊!oTv0l4fb
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么)Hhq-^(m?~+F

~/?oug:J+W 我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊
;KrlXm |*q KK 自己也动手试试看啊 好吃
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