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让舌头热辣辣的小龙虾超详解[13P]

[size=4][color=blue]     哇~為什麼要吃小龙虾大家都明白啦，鲜香爽啊！这个不用我废话，但是最让人烦恼的是它不卫生，街上买的很容易吃出毛病。所以乾脆自己家动手是最最安全卫生的，其实说难也不难，让我们来详细看看怎麼解决它！[/size][/color]
　　一般购买3.5－4.5斤小龙虾(约40只左右)，在挑选的时候你会发现，有两种虾：
　　
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　　1.钳子发达(公虾，会有虾膏)
　　2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)
　　
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　　首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的乾净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗乾净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
　　在洗乾净后有2点好处，首先是乾净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至於会过於强烈。
　　
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　　小龙虾的表面洗乾净了还是远远不够的，由於小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗乾净。
　　
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　　既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的裡面也给清洗乾净！
　　
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　　这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉
　　
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　　小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似於肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻鬆的搞定了
　　
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　　但是小龙虾的脑壳裡有味道鲜美的『黄』，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留『黄』的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗乾净。
　　
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　　从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗乾净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。
　　在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要準备好调料。
　　
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　　小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生薑是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
　　备料过程：
　　1.用把乾净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
　　3.两块乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；
　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用」味好美」小袋装干辣椒一袋)；
　　7.花椒一小袋；
　　8.色拉油一小碗(约250ml)；
　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
　　
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　　开始动火：
　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
　　2.不用等花椒变黑，将薑末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因為虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
　　4.改大火，倒入控水后的虾。由於此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
　　
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　　煸炒过程：
　　1.此时的虾基本由深红色变為鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹飪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
　　2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一隻尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一隻，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生著火爆炸等不可预制的情况除外)
　　
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　　终於可盛盘上桌了
　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十隻左右，并取少量汤汁浸盘底面；
　　2.分数次盛盘；
　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类為最佳；
　　
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　　龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
　　油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅燜住。三分鐘后，放糖、盐，翻炒后再燜。三分鐘后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分鐘。
　　说明：一般以為或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
　　可能有些看官说做龙虾真的需要那麼复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。為什麼呢？这是因為他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经掛了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现為肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内臟、胃囊和口器都没有去除。
　　所以，為了能真正的品嚐倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做著吃吧!


食后口感：

   咸咸脆脆的椒盐小龙虾鲜得爽快。辣子小龙虾虽说满盘艳红，但吃上去却不觉得很辣，反而是尖头椒的鲜香更激发了小龙虾的美味。外表红艳艳的，内里白嫩嫩的，清爽美味。在手与嘴的配合下，咚咚咚，小山一样堆满的虾壳让你有种酣畅淋漓的成就感。

流口水～～～～～～～～～～～～哪里有得吃啊111

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看着让人食欲大增，大连有个不见不散小龙虾很好吃！

做起来很麻烦啊，还是在餐馆里吃的爽，就是价钱不断暴涨

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qq

开眼界了。不知我们平时到餐馆吃的有没有这样洗干净的？担心啊。

以前小时候最喜欢在院子里慢慢剥小龙虾洗干净，现在懒了，还是在餐馆里吃吧

看见楼主做得龙虾，看的我肚子都饿了，今晚去吃龙虾。

在家搞龙虾是个很麻烦的过程 还是喜欢在外面吃 口味虽然有点区别 但还不错

我对象喜欢吃这个 不就不敢吃 怕出事 这东西不是很干净的

记得小时候吃小龙虾，都是清蒸的。清蒸其实味道也不错。

看着不错，但是总觉得这个东西不干净，不敢吃

其实麻小就用辣椒+花椒+姜炒味道就很不错了。

看着就好吃，不过一直没能吃过，好像哪天去解回馋啊

上星期刚吃过，不是很会吃，一斤多，光吃肚子了！

吃小龙虾现在几乎都风靡整个中国了，没有人不喜欢吃的。

下啤酒最好的菜.但现在我着说龙虾很毒==# 怕怕

这么肥的小龙虾，流口水阿
以前发大水的时候捉到过小龙虾，还真是小啊

不错，这东东我一顿能吃三十只，只不过，第二天肠胃就不好了。