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香麻藕片

用料
@}.D6HZ,tX 新鲜白藕 1段（400g）
}z!m1\n^U 红色甜椒 1/2只切细丝[}&Xc7Zo
细葱白丝 少许
U I\GP.xZE6SN"A 细姜丝   少许 YU;C)Q_
油       1汤匙（15ml）
5C&p2{ ART 花椒     15粒GPo:G4Y:Byr%qC
盐       2茶匙（10g）
Y/c#\CI1R'hI(zy 白砂糖   1汤匙（15g）
*K"A*f#^yVf 白醋     1/3碗（60ml）
%MX)f3` uN C 鸡精     1茶匙（5g）#\JbMnk6^N
做法byT*M`+_giB1w
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
)C }T+o(sJoo_ 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 y){;{!fsM#?U9\
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
`Z9Y{k 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
(uG$hH:y+N3`sD @K3v 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
~u(M)V S.fO`Zn| 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 zaz#Z0x
小贴士wUY a;g
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
*_{.mN#TO 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
}3di/y5F2j[r 甜椒要个头匀称，色泽饱满。 K.l,qpL:A
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
'bX }+i*Z4V;wc 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 6oh;D M-K5\Hj
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味