查看完整版本: 美食第一帖--红烧肉

美食第一帖--红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）。
O\]tio
AV.LA4q^%Oq'K [img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105966.jpg[/img]t7@G&E%iSM|i
w8l+~Y%o.l
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油。9F.}k`u-LH!M

)?0z#q,@T)lX [img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105968.jpg[/img]
Ip7OkU S`~ ~"BF nZO
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）。
Z&Un L3_gr
:p'Wem5@E [img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105970.jpg[/img]
m2Z
J5O$aDY`3\
[ _jW\ 附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）。
}6s\v9jB:X\
Y 0p|0w,f!O;gpxB| V
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105969.jpg[/img]
gyi'q-mC\~3^ $baTXeTg M
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人。
&pHtI.Pdo SG i8m0|I3R
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105971.jpg[/img]] Z%]f\T

$Q)`*h&P[wzVl 第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
!} h)nd-KZ O4d6c9c%mT$YJ9[
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105972.jpg[/img]
"|0Wh+wJ_gj z p #S }5SxZ
Ef ^
第六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）。8PjR-Y3o7d|1z
5_IH#g:[s
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105973.jpg[/img]
(X9St Y9n7TQz
vT1]fr.i 第七：礼毕
%k-F?:LyVQw^g V2fD7_$w(S
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005/10/16/0000105976.jpg[/img]

你做的是川味红烧肉,一般的红烧肉不放豆瓣酱的,不过看着色泽还不错.

这是好老的一个帖子了，以前在这就看过···
8Ku u3S&r/uR 我炒糖色就是从这个帖子学的。抄袭·····

红烧肉放豆瓣酱吗楼主?
p&c!S(r(@6]p5~*P 好象不对吧~怎么感觉你的顺序不对呀!先抄糖色在吨?

看起来很吸引人啊,下次我也要试试,不知道好不好吃

颜色不错做法略有不同，调料基本相同但没放过郫县豆瓣将。另外我是切块后先用水肏一下同时放入一些料酒更好的去腥味，水开后撇出血沫肉稍微变色后捞出待用。余下步骤相同:excellence

唉，兄弟自己一个人吃饭，做的少，好几次，都感觉入味不够

看来用了不一样，东北不同一样的料，颜色差不多。

颜色不错但是红烧肉放豆瓣酱，我们南方没有这样做的。

做红烧肉用放豆瓣酱吗？我一般都是不炒肉，直接炒糖色再炖肉