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浦江蟹羹

【菜名】 浦江蟹羹
lH [!A:VL6SN 【所属菜系】 川菜
+?6TZ(y/u J_&rLR)s 【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
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YW["h%KIS 【原料】   +y7w{(j*} L
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虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
Z#g"Z%Qx 【制作过程】    A"L$y|[
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
}1Wbl8jd 二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 n+zmB1WIH
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虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。