查看完整版本: 南排杂烩

南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 ML-Li3O]UY/H Z,h
【所属菜系】 川菜 :A,Bb kb*p
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜） N;Hq.mme
【原料】   Mzd5g/u5Aa7`
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
Tu-[)r:b'S`:te` 【制作过程】   
5{Whp$SK v#H0h&F1k 一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。z?t$@Ez+oM
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
?1Mu#u!t$yy~ 三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
O/PNj2Wh 四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
W*L7qlH#Bn5E7_ 五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
vr2u4pJ+`!i p7z 六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
M!j$Wl_q Xa0\q~#s [img]http://www.foodqs.com/menu/image/menu_200610892825.jpg[/img]