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扣三丝

用料
Z&}3}8c mxj 鸡脯肉        1片（200g）9A[)e)S3Y,Df
金华火腿        100g
7o*j(v}JP/v 水发冬笋        100g
!ERvWx;BEfSm 干香菇        1个d-_ r0s d*d~
绍酒        1汤匙（15ml）^3Sv\2h.]t,`
盐        1/3茶匙（2g）
?.]H5X_ H[8N 鸡汤        250mlK0eT)MN:Z2uL
豌豆苗        50gM!Q.xz7v
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大葱        1段]n"Y3k"|$_/Px
老姜        2片
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做法~`7GC A!R8W
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 Fg#N rX/x?}kAD
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
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ps+^9{ 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
;y_`:k;D sY7of 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
rmmNj*b 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 2]Wj0qb`6}NU'h
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 pnI0U.S5k#~
小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 ONf2S5g+J
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 4XXn\
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还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 (S/]"xg P*s&b rwR

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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！