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红松鳜鱼

主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶 !M-Z5E\0i~&o
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6T*W+W;||d}e 辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油
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u/RJAnX]$n)T 制作： Ws b Kg?r^y
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T$E4R#NIEa 1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊；
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2)将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125℃)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中；
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4A)W4bjPD 3)锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。