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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
)~ D y~N5[v 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]D&@9v'Wm4u{
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]0bI7o+]S}%Q
主料：嫩茄子300克。 'C2c5VSX6n
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
Y4]4ki)y7Q#i 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
LeS yU i*D-o/p 　　制作：
'UTo[8ow~d Fe 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 E ia }u@-e)D c
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
2{ZD~n!b` 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 swR0eHq$k
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
[PYo8CNQiO:HT8aUX 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。d1jE]?wr6P8q

3ar"p-@K+td [color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]1_eU4yUs3b"m
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img] ig*D$p.EO
主料：长嫩茄子500克。 Y9xF/HT Z{|
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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3H#h.@ @Nys3?"^ 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 7\S4_9[/Z6l6s3v
　　制作： BjUJ e/R#A'X
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
0~7p)h9IrBfS 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
y0qI|0CB*GK,a 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 %[_ DB|#CC
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。y CB|O%wJ^v

E$h6T f)X"}:T [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]uLP
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]4e2h)R"`3v
主料：嫩茄子400克。P5g\b
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 (u&T6S v.b5FF]2]B
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
5gWK!n'C 　　制作：

P%]0b*c:P 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。XHya p
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 Oq)c;^*s|;E9R]
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ?$g4b c9dV"s
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
oG6J z*hA3RS,`8q#f7_ 　　关键：炸茄花时要热油。
+wKa&nAZ4V5fb#k:x7B ~
!o\_^Wa$Y~2R [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
6~+`E9Wh9ws.ho [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]
7Lmu+S8C1J 　主料：嫩茄子300克。 ,OPf j-k*L1tc
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
!U#gKpq YBYKq-d 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 zf*W*X q T&S2G
　　制作：
5s*fiJS"\,icd 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
*i,M{S(T'm1t 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
/v b H)g_;nP 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 o#E)\u:[eg[1?K
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。6N^)^KNU#p"n
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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l,t JQX,ci [color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
SO!Ttj [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。CA.h_9a[
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
s5bk3GY RC{ 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
2R~Pj\:d"Bzv 　　制作：
$]R4o_:z 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
4v#Ql#p4nb 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
A hgTzJ2I 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
|:vj:si4K5O q 　　关键：掌握好蒸的时间。
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color])lyM2|.W1Dp
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
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y 主料：长茄子300克。
,` I?/U"sOT'`3C:T9w 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
]&Zd3E7m!f 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ^bx,Nm%lsW
　　制作： K6A\1}j+_
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 cD]\9g:iKJ
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
,n0i^2zEr7V 　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
l*A[K4ga1Z 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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C#aZ7?J4T8`$J-WEz [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]
!k-M{^"f%Vm7|;b+N [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]nokL%v L.t7j f
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
2UR1b&A+tA 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 Tp4v'y3l;pB BA
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。a.Wt2luA@U)JP
　　制作：
,J-}Y#Mv.B{:u*|Aw'`R 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
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k/gn8X~ 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。~a#[Y,}'fU7ma`&R
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
&Q_ r O[.Y 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
+n+O2us/]W 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。%r8b+u.N:i*@+`!x
ir,krHB&o{T-@*jZ*s
[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]A.G J`V/yq+fXJ
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]
'{5I)AKw1_(l!Z 主料：嫩茄子400克。 6aS|4Zv qW#R
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　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
]+Q~2K7i9@6u 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
7t&Y2Sm2aO 　　制作：
B/U/?p1R\ 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
Uw_a0`:c(V5J*^W 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
~+njr)R 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 `-C/LZns9I1B
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
G@^Do+e2n
{`Y7h#b [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]}6a)^lU8Ng
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]t4h!fcw3aG
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
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o7l7XK\N?"Dc 　　调料：盐 味精 王守义十三香油
9~\@!U?mu 　　制作：
0UlWTJ1e8n 　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； B.D!XT Qc7x`F1j
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； lZ-] ?j*xH2f,v
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
Yk/r@EU 　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； 3~f
Vcg5t#d2y
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； 3I!@!aE^"e:t-Z#M"|m
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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FW u \/DeDf$H-b4G;a [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]
-M)_^e1S [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
y8us/bqxv 　主料：长嫩茄子300克。 0s(h {9F#y'D.W;j)@
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 nB7Hv#ff4H?9V
　　调料：白糖100克。 }k)ziNZD
　　制作： v{/i,~;o{7j
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。yJ5@Td+h
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
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{FU 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
3R2_)p~,fS(| 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹*H)~6aF'L
d:\k Z?
没想到还有避风塘茄子啊q^
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是不是一个味道啊