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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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k c|H9|!H1vy,t7s 用料2ZlC.R1[JSU'l
鲈鱼        1条（约700g）Z%o8l/vm$P
朝天椒        3支{o)Tmu#],v3_u
香葱        1棵
-J!_V%tH4E9Dfl6K3Zs 老姜        1块（约5g）tRa$N*T
蒜        2瓣"P\&L#iv uu!x u
油        1汤匙（15ml）
3ch H{"B1DA:zT&W1wO 生抽        2汤匙（30ml）
u H+H?Z1d 白砂糖        2茶匙（10g）-Z6Uq?+e}c'D
绍酒        2汤匙（30ml）2Dx7LZ(cg
盐        1茶匙（5g）
,W5P0fdz$xK1ai 做法
L&C4?p4es0Ma 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 %wd1@4_s.i7AL1G3o
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
1~"DsLq@)O 香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 1[1})r)P qB
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
:a3E7d6Pv5_ 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
%|cb$Hp 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
)m+hKs"OE l%A8_ 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
RRC3g/F$o4y([ 小贴士
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。
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U 除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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y,N)o]o3q(r _ [url=http://www.postimage.org/image.php?v=aV7Qse0][img]http://www.postimage.org/aV7Qse0.jpg[/img][/url]CfC4Y:O Ad

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