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一品翡翠玉贝

用料
x X*_F4emV 节瓜        1个
*rT8as^K9n$] 干贝        5枚（5分硬币大小）
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西兰花        1棵5h7\KX;UE9T0gH
高汤        200ml!RCb}5i]G
水淀粉        1汤匙（15ml）3_(O w*]:e+Y
盐        1茶匙（5g）r{N"v }3TA
红菜椒        10g
,j_C,m~)YTf:S 绍酒        2汤匙（30ml）
{FI/y&V] 做法
4a'b*p(C2Z"a 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
n^J:u4^ J 将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 5? @%d(M1nZOH
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
2P}(z/Nq^^ 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 :D(Jk1VZ0qse
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 J(l:V)m.N*kKc
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 ,b]h"EJO
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 i L"F%Db c
小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 .BlpR p!|Aw;A
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
v'IIf2[#i;aA3RC 节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]