查看完整版本: 香菇鱼丸汤

香菇鱼丸汤

[img]http://www.dzms.net/eWebEditor/UploadFile/2008710104846965.jpg[/img]6QJ}*H@
[size=6]鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 -| Qn:qWB0^$~

e8Jb n*y 　　材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)Q6OT
Eomo

K5pyt lt
C#G;B 　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)y)X5w6}_O2^@

7\5B j4TX&},E%J 　　1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。&n9?W y[3K9`I
　　2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
!G#WX3qBY4|`m.z 　　3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
V!CKF7c6~f0}`     4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
C@ ebhA:v 　　5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。d`,rI:hT FD%`


X:j2R"~.KwY&u
E#CF^5^o+A'U 　　小贴士：mnQ(aZ

.@N4dt6tO 　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。!d
t s']6~D(fa
　　2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
'b/O6w3d`Kd\p\(n\ 　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。 ]nFsfhk+FT
　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
;?K}{0L;g,Q#W%Zv 　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。 [/size]