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美女厨房----川式爆椒鸡杂[6P]

[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/31/1217475331468827_1.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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TI8lXj&L[vV     材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)'{1n:f_ B y
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)yb @rxW] f9Kct
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1L;tP RxAe*Z,fJ [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/31/1217475331468827_2.jpg[/img]Co;X8}8PMM,b

,ClA^f[,g [font=宋体][size=4][color=blue]1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。[/color][/size][/font]
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)tplyB"E [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。[/color][/size][/font].S:d
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i\)t E}7p)Z [font=宋体][size=4][color=blue]4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。[/color][/size][/font] "p'v!EP
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cnv4e;y [font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。[/color][/size][/font] Kt c)O2T9W)Jwc

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厨神贴士$U3S6y(FV l_

?? B L^/b4t 　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
:l*^n7_9u 　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。&NA+EP5a
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　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。H2vlT]@
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！