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酱汁煨蹄膀

[font=黑体][size=4][color=Blue] 酱汁煨蹄膀
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0Vv8e~p9uh 用料： #XQMW'S?ji
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    猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。0~ T'G/CSTh

k0Wk&Q.LX` 做法：Cd$],C2Q.tx%q

'yJ0B$Tx Ou s3H#i     1：水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3－5分钟，再捞起洗掉血水； C&i-wc]2V'p$Q0p Su
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2：热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；7]E0eg`SX

q|"F3t0oL 　  3：等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；u9}P%Di
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　  4：加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；wf }7BplkAtgx;^-?
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　  5：胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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　  6：将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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^4g6P_     贴心提示：
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/dj OFlt3VB s     1：开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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'n|VB S0_M!]){ 　　2：汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感； P{!X*{}ar

:Q1F{0l&u3]U 　　3：炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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　　4：蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；"o_6?N iW+[h
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　　5：生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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　　6：加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；2x7Km[K4w0h

2w(U}&ZvTy7Q,f     7：胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；!` nnn0}/r!L5Z
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　　8：之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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    9：也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15－20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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