查看完整版本: 下酒小菜--麻辣鸭脖子

下酒小菜--麻辣鸭脖子

[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205247][img]http://i3.6.cn/cvbnm/8e/96/3d/8c64508eae6fce922aa72c0a72d9f062.jpg[/img][/url]
_-iA)B\F\D$J;?
3p,o)uf5I e1Y0E#R:j 材料：鸭脖子250克`afXhRm
[#j&U{%S1\kb"c
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
J_ v6Nx @ -LvvX[/i3s(@I"\(F

|Z$zXR8V'q-R-\u [url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205248][img]http://i3.6.cn/cvbnm/f7/e4/15/5023ff18b407f7e9cc78c84dd0816bec.jpg[/img][/url]O3C6I5]:ow Y,bI
做法：
5]U~/jjAD6r 1、材料。n|Kr"DZUEp4G2t

0a[E(R'm 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。.~(wYD
\$gb7g

E%`Id7b0CF7O-P^*t*W 3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。XXnJ!@S7U)l
)xkJ)SE&n'J
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
nCW O9]/LoL
O A@~L ;olUB5yQ

I6Ym(CMD/G{.Fe [url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205249][img]http://i3.6.cn/cvbnm/b3/62/95/0af448831abfac7952f1b4326736a3ff.jpg[/img][/url]
,pMz0\[~&h 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
)A)rV vx]%H7a
m"f1q@e 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
[!?~/AHCEE
M(m8GRJ oLV 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。,g ?qNea

DZ^5S*_2W{E 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
+tD+a~d'h'c $xk3w6~P1\D)r
!uiEx#~Mb@

2DhV7~;z;Np [url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205250][img]http://i3.6.cn/cvbnm/0c/6d/fd/192845f3cdda654c3a1d59191c7037c9.jpg[/img][/url]
N\
bx-AE
#WMT2dQ'pt-qj 、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。0\@r0w,g%k!y/r

J0kw#Y&NdxZN 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
eirVacz3?-V4F ~8ZU/@j-d&U
hdE9bsV5@G
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205251][img]http://i3.6.cn/cvbnm/eb/17/73/86836a25474973800574899ec04919db.jpg[/img][/url]+I*?Y5Wy
K
9m{/RC"j s$v|%u7\
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。

楼主介绍的很详细啊  那天自己在家试下  看看我的手艺也不比外面的差

一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.

喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了

我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,P(as]?x gL5G
尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.C$hI]PX
LZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .