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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉
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    凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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    在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。)[LDOy/wmj [H

"mH0gR]%r&G     四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。t6D;K+CyC;sM
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    黄凉粉（豌豆凉粉）：3m*D%O+p/Kg i&A;}c
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　　材料：豌豆凉粉
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    调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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    制作方法：
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(P2Uu*zd a"C 　　1、将凉粉切成细条码在碗内；
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    2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。7? lsJ8|kN `2uGu
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    调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是： UF-^!JURM

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l     材料：
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a3OxPv@     黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克*{~ ]O u@

`*Os.NU7d&D T1k'h     做法：
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EA a|-j3{O d 　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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GSRO5Si#T@     2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；#M'WY4}-Xhl/N1}
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    3、放入黑豆豉和姜末炒香；"l.Mx'|/z,rp)j#s
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。!KG7G&B H-^_s
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白凉粉
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lqOV Or 　　材料：
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　　材料：绿豆凉粉 d+{z%VEB`

~HF1r:O-z,]#t9e     调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。@-Ths4P

&O^3B#C6J3u     做法：.o;UbyW{*P.Q,L9x&z
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　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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    2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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　　营养小贴士：
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　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]