tootoo 2006-7-2 09:04
蟹肉扒豆腐
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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
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只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
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請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
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這次用的是冷凍蟹(腳)肉. )\X4SWK6h1y
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材料:
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a 豆腐 1~2盒 切塊
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b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)}G$Y0?0t$?2P
c 薑屑 1~2小匙 b3U];C v4P
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙jLE&HNB Or'R [0^
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)K'\+L\$K)^7KL4{2K
f 鹽 1小匙或適量
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g 太白粉 1大匙或適量y0NK*?)}'F
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡) _r9WUc:z5y,F2BJ9u
i 蔥屑 1大匙,GH9h*J
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j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)P.XP"`9YZ9|ok S#q
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做法:Uh:M [7|N5I D
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6M.R8s qZH-r
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
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3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
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4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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