查看完整版本: 4招搞定一碗美味酸辣汤

4招搞定一碗美味酸辣汤

研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。KM{!L'o5n-jX#ZL
2lsQ!l7HI
    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
4O a4{ Abr-b L%_\JuS&w8}G
2{#d$BH O6Hv
    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
H:I4C;Sv;f7_A;k [img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080704/00e04c8341dc09d7c51310.jpg[/img]%~;N6L3w-V#GW,|
  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。.ez{$T]'xF;N
+l*qzV:y2zx ?-\w5E

ed7h`&A     假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
5} XTR9gLEh-y:g x3G;m(Br'K L9e!Y5}
:Q3NHw+NL7l
    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
k1E'BN j}KC/] ,N"W9n'o#yN(q#F{zp
c6q d5pq"D2M
    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。-bVH2^yaBj

J zB!j(i%]
)S$Q5[? J3y:s     所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。 jAN4N-E!c'w

|G;S(iK/BQ tuT
LO&O9G8D\I'j3z
    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：
M8uu(M,s%`p
5m-rhnV
7FZwGj cV     酸辣汤高手必胜4招：yaT.A|#~$f0pf
7QF/`qhtl

-d4Sm6RM6aVa+og.Z     1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；5w [ X*lx!u)}
:wA`?@_$v k

2{:[2SSd5t6o:n     2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
ZO)M U!f)s;B)]
/[#{3S^-P eZ#B,z

m:Y/yF]t     3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；+h1t{+M1{u

{,I'E:te
-[&f]4Y7A @~     4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。^f@!R"eyua
6XL)GV7qu

d'_D)yj&f6n     任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
ig_$gV+z^
?*B%Y6X1o+p :d o)z+RGL oN
    用料：
`t@ h6n!d.FS pA2@6Y([9fN;X

e1ExBvi
W     豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
-?/mmU b1pOcs E2V1G C w#N

4b4Z't}v     做法:x i*|W(J.^
E(r)EB/d5]4|
D"L@.R-A%k Y
    1：各式用料分别切成长细丝备用；
8y3cWN}|d
/D5u r7T(q W7n:K+A^ 7f3^H-M`[N
    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
:A F
|ru.{^&YF @Ctm-mK!e ?T

$wC2{J C;u9JU_     3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
#??&lOr
y;o'yL\Z!x
BK8D*M jMH)k     4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；3r9e,I7awK(m
'pPt@{'|
PlO%yI1Dp
    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
r1?!J]8R!ot&_AI M1{N#Fl7Cr8]

V h#]%q/Pp3L     6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
]I\0Hg&b4{
uqV j"l D4e2EF3m6ZlDxD
    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
+[]c'l h`$C/\.A{ [img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080704/00e04c8341dc09d7c52011.jpg[/img]w~ N2@2eo-_&\
贴心提示：;U|'zaHWU

3m#Vg `9Lm ;|f| A;|
`C/s!@%WhjT
O-a
T-} OH X D
    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
8E$m;ga)k*t;T
2@ @zvn&@0Z R\h5u`
    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
5h;V9V&FDL0`1j^,g\
aLz'f3[8lwE
twh)tnWG
v,B     3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
a V0RQo(] u%Mw#p3DM8i1u

6PW7Uk)~(L     4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
~\U J4N9Hby$D $Q
X Of!?Hq

W u _/jl(d     5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
)J-\6u PSa&G!kfZ a2i2G/o|9c6e"L7i

ZR8B+el EDwc     6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
*})RW3Y4?w^ }9S2G5Cbt9p
bT5m%~ Y_*h
    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。"IbxEo5?!L,F,[W

Bpc&i2Y,ib1f
0P+c/R*PYS*N
FS1K*u5I ?:C [5o
qJ }woeF7A     此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
tY+mjJ%h {;F a#r+ks)}l

|!`St&\ .di3Qrs r7T0bn4X
:Lx}'?b p!M$t
    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。}ja Fir
]M'Q-q*h `aO!U

s&b(A m-CU     建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。