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爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]&f+m)r\aKG

sZ/M(C%PrP 自制爽口凉皮iOuM#P\
做菜这事情有时会上瘾,
7^|2glO 甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,/~:UK#Qe-K
不知道算不算发癫,
*M+jho Alp 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
.I_0d1XJ+U/Z WR 别人帮忙都不要,:R i7T#q \/u,g
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
~"V#k Hv~ 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,`ZY+H7`
对这东西一下有了兴趣,/EH\ t~/eJg;N4Q)D
本来就是夏令美食,
SNuF,`(N 而且俺这人喜欢凉滴东西,(hp1VE
Vc|
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;k/PD'V^s&n \)t'x
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;G ?3C4E'G
}1I9k e"`,[ e)D(Nz
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_001_640.jpg[/img]0^t](p7LG"M

;v-O*I6PC2s
LF 用个斤把分量,加一小勺细盐;
? W8fVk?d mM6M%t
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+k(Nd$b b'm I4m |iK
加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;A*W4v:zr:`,\
/N1peCh*X
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[Kse 放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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:k#ov V3Q:v4kv 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; *^&PSqF"wfmypP
;{x p l7FQ~~
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x3RI%Jq'nw 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,ClK&C2cZmV
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,R6~SsUrE|g
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
fjM5tD6sU;?6Ps 2?dK Z?n7[$TA
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1IIF.t!h$Fv
(R/M-K(E6X:v"_ 在滚水锅里蒸上两分钟,*Sz:wA^#b o
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    .wN0?!p4wG
(ha%P
H `g1\ M7@@
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
#Rh~8[(U\ O'GM9`gDR
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2On_Q$Cw1K
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,trkm.W2|_]#nj\
没有外面卖脸盆的那么大,2yCqI9s:U
d4b8}c
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
_N6FH)P0N ]
C+PsI/~g%OFH+U$V [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_010_640.jpg[/img]
)WA,Qpn
x[q!fB`0G9\ 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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N` `mo [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img]AKpP3y)l*cpA

"TV-BZ*GC/BXQ X 加上烤麸丁;;v*G%Zs/U(AN"w
3an,M_K/Fr.S2Z
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_011_640.jpg[/img]
ih#FFq
)n H$c:v#Iw1@#y 调个酱,这是俺参考大量资料调制的;'\x^rc#k&f2jN
重点麻辣酸香,8}v}'E8uBT
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,)VmLt}
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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@(K/H ^/G [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img].zd"@k:Tbd/L

Ne(x4At2F(HR 淋几勺酱;Ow-Tu7rh

_ MX5u#Q-bUod6X,G)C [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img]
0r*W Lp L
-hc$[}.z} 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
-N5prl/|/A'{z8u 干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
2b;|0xR Y)d BBg$W8E,WoTZ K;k8R
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]8E4B[f dD$S+];f3Y

HxT-{@x,mv W%^b 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:"R6a
oK-J(KODN
糯,白,透,亮;e0vZ1S$sU
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
(@X{S6j,{ 还带有翡翠碧绿色;8RR7DJ#z3U
果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!