浪漫惊情 2006-6-28 10:00
美食系列[图文]
手把手系列之一——手把手教你做蛋饺e;G1R7[6^?
这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧，又可以下火锅。 超值咧^_^
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勺子里留点点油，加热9Q A
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一勺蛋液...
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倒在勺子里，发成蛋皮 L6?(v'rRKH
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放上肉
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一边拉过来盖上 pUzLC1}+w
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有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散，用筷子顶住边边一小会就OK拉..
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手把手系列之二——手把手教你做可爱铜锣烧|)B|6C O/n/n4S
材料：Z-ha3i rH/R
蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)，泡打粉/1小匙。红豆沙400g。)eg9V%}3Q Ih
工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。 A+t+G_uV:|Q&_
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砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
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混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）
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覆盖保鲜膜，静置松弛半小时
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平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可%D
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等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则是米黃色的
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夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了
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手把手系列之三——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼"[ _;{8zM[^!f*^a,Q
材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁 Q L6D1r&qG
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鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味J&v-rzN lYV
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腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）)_&n xM$Jr
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两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可g
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手把手系列之四——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋\ NaCn5J9\
一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）Xg3g6F
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二、煮鸡蛋。剥皮待用
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三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）$Fn dUE4U-k2o+^
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四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。1T-Kx#Pz K
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五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用 ]9u4r?
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出锅 q`!d
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六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。1o w0Xvc-U%W#q
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别忘了翻翻个，容易粘锅！得了,` x?,v2a;f ];Z*Q
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手把手系列之五——手把手教你做锅贴
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准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。(G-C
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将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。"f([*iR N5c!m!D
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加调料T+NVY0D;f `
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在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！ _ DE8^ hx
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包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦! &?7S#D g b(u.[
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就是这个样子 ：
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在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.
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外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）
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手把手系列之六——手把手教你做土豆饼
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）o\4?:S1@:w
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢!
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手把手系列之七——手把手教你做烧麦
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1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒 /g e&k:yj4uJO E
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2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟2^!rO3v v8o0h,W2k`
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3.和好的面团3`1}
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4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。+x8l9Vu.U {
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5.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。
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6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。
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7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
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woshiyit 2006-6-29 21:46
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这样一看就是很好吃的样子！
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