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我爱吃的咕噜肉做法

咕噜肉是中国菜在外国最有名的菜，咕噜肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕噜肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕噜肉一起来溜就可以了。
  
   菜品分类：广东菜

  做法：

猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法：

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

厨师技巧做咕噜肉的窍门


生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
   

炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。






材料：

猪大排骨肉....300克

青椒.............1个

洋葱.............半个

酸果.............1杯

(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

腌料：

蛋黄.............1个

酱油.............2汤匙

太白粉.........1汤匙

综合调味料：

糖.................3汤匙

醋.................3汤匙

酒.................1/2汤匙

太白粉.........1汤匙

盐.................1/4茶匙

蕃茄酱.........3汤匙

水.................5汤匙

麻油.............1茶匙

鲜鸡晶.........少许
  

菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。