查看完整版本: 四川名菜——鱼香肉丝

四川名菜——鱼香肉丝

[img]http://leon007qht.bokee.com/photo/view.fcgi?mode=3&id=5538290[/img]V6_S$^phY
香肉丝来源于川菜。
?&GUJv
,c0m$r"Z&p;gEk7X
%IZulD!]/l D&fnM*hg+X-|
+kbUG`@5t,uEZ+s
|K(E|?2w'bhY&J
xDv7xHXgf}
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 3R
\*T iwIx

]ZJoF-j aLN h 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
#L*l@5Hon6O(ds9i
7rW,Ib)Y2D BjYf 再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。 ,C"J"?TK0X*z9`

2?B"t2ulZU 【鱼香肉丝】 @5RZ-gEb
2Fc_3c nx
菜名：鱼香肉丝
KiP2GD'utu;W{4X 配料： 瘦猪肉 200克 oL`yC-|
水发木耳 25克 K!zW]'mHlb
水发玉兰片 25克
I]E;Q4^v,k 泡辣椒 40克
W8Z\0|I2L|D 菜油 125克
USs
X$zP+JhC%h 酱油 10克 ji3@$h6W J w
精盐 3克
"W3_ P"qs 白糖 10克 R.Js(TMiF5ov
醋 8克
8hO*yx| 味精 1克
"r7fU-u&@@P.IOt 料酒 15克 r [ ynE ^/},KBD7FwF
姜末 10克
#F*Y3YAz6O)q3n 葱花 15克
U;E'd%v8F%t#{RH 水豆粉 50克
{'p&qz0m'T8n(b 清汤适量 \+J4ew3c`
Mk/_

%x/j&~$c E4f }
pD WN&t{G 制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
| BE-? b'n4^@
d
a zRDLYAKL 2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
%Y)V
Zhn L
oG3_+LK5y9] 3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。 \N'| Pw,D!s*Gas@
"V-N$~iN4c
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。 ;d'yF-qse Us7?
g/_9Mu2xy
在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
!Zc [+w!j+@x 此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

经典名菜，不错不错。什么是鱼香味？说白了就是三分之一的甜三分之一的酸和三分之一的辣组合在一起的味道。

看起来好，吃起来也不错，就是不会做啊！
HS]nx'v'[ “三分之一的甜三分之一的酸和三分之一的辣”如何条配才能出来，总是偏咸 。

我的最爱，真的很想吃，不过以前自己做的不是太好吃。

虽然是同一道菜。但是不同的人做出来的口位却不一样。赞。

鱼香肉丝 不喜欢吃。因为我就没吃过真正的鱼香肉丝 。口味他们做的太差。

这个菜吃过很多 不错的下饭菜，价格便宜，适合普通老百姓

上海街边的鱼香肉丝盖浇饭全是胡萝卜丝,土豆丝,肉根本就没多少'N)?P+a8W(VP @8C
现在总算见识到正宗的鱼香肉丝了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鱼香肉丝这道菜真的很好吃的啊,我都吃过好几回了

很喜欢吃这道菜，很下饭的～
7zZ$Yka3h k,p] bmo#Q$fq2_rT
可惜感觉现在的饭馆做的都不怎么好吃。

:    谁又闽菜得食谱   大家发 出来交流

这个菜我不知道吃过好几回了，可每次都吃不厌，好吃

我还不知道这菜是四川的。。。

这菜都已经吃腻了但还不知道是四川经经典菜，不过学习下也不错，过年过年也能多道菜。

记得在外面的馆子吃这个总觉得不够味道，自己做又不得要领，谢谢啦，改明儿自个弄来吃吃

以前在学校时候基本每2天就要吃一次，食堂大师傅弄的特赞

经典的传统菜，女士尤为喜爱，鱼香肉丝拌米饭可谓是绝配

2楼总结的真好。鱼香肉丝就是三分之一的甜三分之一的酸和三分之一的辣组合在一起的味道。

很下饭的一道菜，一定要学一下，要是有配图讲解就更好了：）

自己曾经尝试过做这道菜,味道还是不正宗.of:fu?m;V*M}#[
    有机会去四川吃吃看