查看完整版本: 深井烧鹅

深井烧鹅

【菜名】 深井烧鹅_7r&{_*v*P
l%xRw2PP I)?
　　【菜系】 [color=#000000]粤菜菜谱[/color]'^'`Y*C,l/s
O&b v|uR%Q/US
　　【主料】 [color=#000000]其它禽类[/color]+m a:wj)nt!L,M

T(j A Pm7t;ucf\g 　　【做法】 [color=#000000]烤[/color]
P3W ~P-rO
fMY.h^-WX}? 　　【味型】 [color=#000000]咸甜[/color]

S)V`Tc's)w H]
w \_/??$q vg4]Ya'u 　　【成菜】 [color=#000000]热菜[/color]g:Y\2L7gI5|(n
pu

V+Hb4z6^L WR@ 　　【来源】 东方美食 [color=#ff0000]购买此书[/color]?8xYdc(~ O

N2u#pkN0QoN 　　[color=#ff0000][img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008060515101569.jpg[/img]}!?Q ZH/R-bpG
'U h!k+Ax
　　[/color][color=#000000] [/color]5I,H8MG"`
wQPn
[-^ D
　　[b]原料[/b]$QbQt_.IO

x\;HwSs4B 　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。J
|&er&S

[f d$b.O k9hL m 　　[b]调料[/b]W#i|)N Tp-p6?

eV-pDa 　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
Eu7mnfH(^K
4C Wh~v'X2| 　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。)w3IL$q;\GF

v2z4bXBg 　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。
&g k#~S~X4J,CA
_-S%~};]E 　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
4uXL9GX+Xc0^
$k'F2s"n8fC 　　[b]制作[/b]@ f7N&|)[7`B*b

(j1h$JFqA+iuT T8x 　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。'x:Dm Ry
FvSK!e\X uGZ
　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。,Gu7D RHDw~-e
x] {'S4I
　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。nM q L6r7m!fm
%a D*gr'Q
　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。3CJK)Nz9E


}%O}h/v2mc-L 　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。-f)D? C;t/a)|h5M

$B%xd R#ewp3@ 　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？