查看完整版本: 带你品尝兰州特色小吃(5P)

带你品尝兰州特色小吃(5P)

[b][color=#008000]羊肉泡馍[/color][/b]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-11/12/xinsrc_022110412080731492913.jpg[/img]

    兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。

[b][color=#008000]热冬果[/color][/b]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-11/12/xinsrc_0321104120807075112625.jpg[/img]

    相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。

[b][color=#008000]甜醅子[/color][/b]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-11/12/xinsrc_032110412080775603377.jpg[/img]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-11/12/xinsrc_0421104120807136225868.jpg[/img]

    清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮8成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

[b][color=#008000]羊杂碎[/color][/b]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-11/12/xinsrc_04211041208077372258710.jpg[/img]

    羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

    “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

    “杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

只吃过第一样小吃，后面三样都没尝过，什么时候有机会一定去尝尝

看起来好美味啊，不过总结得好像发过的贴子哦。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很怀念啊,小时候都稀饭

虽然偶不是那边人

这几道菜.一般般吧.勉强过得去吧.不算太好吃.

呵呵 竟然没有兰州拉面
这些都没听说过
羊肉泡馍的样子不错 能挺上口的

怀念我的大学生活了,多久没吃到这些小吃了啊:cry

我最喜欢吃兰州的拉面,很好吃的,每次都吃很多

我一样都没尝过，估计以后也不一定会吃到，因为现在好吃的太多啦

甜醅子
各地都有，并非兰州独有,我们这管它叫麦仁酵子！

只吃过第一样小吃，后面三样都没尝过，什么时候有机会一定去尝尝

只吃过第一样小吃，后面三样都没尝过，什么时候有机会一定去尝尝

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鲜，真是让人看了就想吃的，有机会一定去的，好东西

精制的小菜，让人胃口大开啊，图片真很诱人

现在提到兰州，大家都想到的是兰州拉面，哈哈。第二个是川贝蒸梨吧，治咳嗽很有效果的，第三个没听说过，第四个到是有吃过，不过我们这里吃的更多的是牛杂汤。

看了楼主的帖子口水都要流下来了，真想马上吃到这些美味！:excellence

最喜欢羊杂碎，百吃不厌烦。其次，喜欢吃泡馍。味道还不错

中国的饮食文化真厉害，我是中国人太牛了呀