lzb2003 2008-6-6 18:55
几种特色闽菜的做发
一、[菜名]：梅菜扣肉
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[原料|调料]
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 d/[6L u/}/@
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 X*Uq$U7C$|"B
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。7o7d/K3P7e` U9as T
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二、【菜名】 荔枝肉wn9^,v-x
【原料】
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猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
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【制作过程】
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1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。!\2t g,m!] W3^M1^r
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 |0V r0v4AF7j
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3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。IJ2WK8Q
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三、【菜名】 醉蚌肉
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【特点】;MD5Ba w:A/\8c[
【原料】
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冬景活蚌1只,调料适量
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【制作过程】
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1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
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四、【菜名】东壁龙珠 O ] WG5{"h}O"v
【原料】
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东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。8R I0JJ1[l/{*v'R
【制作过程】6A A]0K:TEr!z!DB1E
1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。m9i/}z u3k
2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。 {:_.q#E-s5\B7L\s
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。fvr TY#| d
【特点】
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颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
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五、【菜名】干烧牛肉片$q(Z8L,{m$N%T*R rB&P
主料： 牛肉、芹菜。
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辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 K kZ_m)pG MC0M |
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制作：
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1、 将牛肉切成薄片；
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2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。W0CUb Vl j0C
3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可
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以上菜做法简单方便，是福建的家常小菜，大家在家可以试试！:teeth
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