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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!6?!]!o s*Mzh[
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
\#h3DGK 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
Nx7uJ|is 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 |u#M'_/W-Z_
做法：
#kv'lt5H+}8R1o １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； X}0_%[.o"Yq!V4s
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
V+d"L,N$P r I5d)t ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； H*TU0s"fv;F
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； G4Lf|q;JUo"a7{
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 7u%`"U1`-[$B|5O3peR
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。z%F'PiUKh|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]"A;{P@g3H
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? 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 |Rm2l`l{
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。P8X-wi5|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]wH0pPC N-TWs
荷叶包好,用绳子捆好。9G*Df/Uk%?o`
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*B;A)hB~8V8i |)_8^IR 和好的面粉代替泥巴的3d"Z.S'^$PSli6JkuL
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]
9y:v7J#r4r{"z(P 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
PnH7TE wvc [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]
7]!qV NH$| 把烤硬的面糊敲开。 'ig
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DX|{f%D$o 烤好的样子。M%|w#Axm{(J
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
$DZ|)h|c-HO*s 再来一张酥烂的样子。@.U.N/R;a:O)dIM
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]YM?"Pxv
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！0l3D~~t$uB4@
光那猪网油又到哪里找？？
n'L I| G.Do:c 您家甚时做？？？？？？？？
%Pn~ v/pE` 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
F!C1AE }5X 均匀抹盐，外包荷叶%?)VB6yY]
田边的红泥均匀裹上
YG+kr u*P v/K{ A 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
Y+K)B/Z0a2K#_S]*O 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
)Oy-C]u4G9H"M 汤煮好时，叫化鸡也差不多了F:D-Wh!X%g
a(D~
取出焙好的泥巴坨eS.j.?Cc
石头敲开，展开荷叶
v#csS/_6Z wS){A 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
.m0C2h`m#A9h4WD d 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱 {9?3H8Z;B1G
均匀抹盐，外包荷叶
C|jmFwY?bB 田边的红泥均匀裹上s6AOl+b8hej&E
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
T jT|a'~ 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
V,U#vN@'n!SyP 汤煮好时， ... [/quote]
zHhdSG&E 续：就餐人数2人即可:q"{n/Ca3op
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
vV@ P'w 香嫩欲滴
Di&fC$j
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表%\d-}|#?

o%wS3T{ 续：就餐人数2人即可
ts8r(|[4Vtd2r$b 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
]:V(dRA%I 香嫩欲滴
1D:?B \4Uj$GiXs1I 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]I|!Ao0{%M

1{\M@ J 5g5d8|vyx
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
] U4H9@'Ub+NF{ M4I$\a*aCk
dmw cD^V^~"RJ
:@~9J5t,z?&m*z+m+J$s
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
5f2N6tR+SwK7g 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
~b5XqM)d%{ \ H Yr,~|
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表2e5~Ri{(r3? z-I
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叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! 6{a0P]G6K4c
1g sh.m4\
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我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
j ]4Yup-|
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心