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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!I6K%^#EWs

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 J
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辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 :` mKPq5q-H:H]
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
(JX2wK/F;v5CAr 做法：
^7n%?uy$N １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； "Y.LwM V)p9s~1pt V
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
in x}?!BkeN5e ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
L3yW m;QFF ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； (MurG(W.N r
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
\7}:CIz2A"g.C I0p'B 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
A-?/JaFW1@(~3D [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 JFlRn+l#d
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。HF7h&G^%eo,F3{'t
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荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
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/_8[#a\-~t b&k(}7g&m 烤好的样子。L+[F
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再来一张酥烂的样子。9f Gd8J8m Ntffm
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！(J:i+nH
B:x2l)eOm
光那猪网油又到哪里找？？
(|iA(q(M)K0[R 您家甚时做？？？？？？？？d`2XJ+p
SF8B&D
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
"Bc:e6N3\6ON0F 均匀抹盐，外包荷叶w:ZM.VEB8p:F
田边的红泥均匀裹上
If!b;Pj,\cyG k 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
P!\jvq*EH6rIp
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
*tK
_8p+MHT["yD 汤煮好时，叫化鸡也差不多了"l,Q kb+{I
取出焙好的泥巴坨h&E}H$N'TlC
石头敲开，展开荷叶
h[+M8hWdR)w? 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
#\9N8WOd!t1avv0{aW 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱"C'Vg6zW8};z X~6ly
均匀抹盐，外包荷叶
fO%Y4q T 田边的红泥均匀裹上
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x `kL"@0Y 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
O+v?P`[ 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
hX0P6a1_a La 汤煮好时， ... [/quote]+be/E&_tB
续：就餐人数2人即可
9f^x*Wu4lD 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
i3[ BY*Of 香嫩欲滴k*{iU0n&wG-ROY
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
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^*A4_O#b0C6uh 续：就餐人数2人即可.P3T4|7P*M9vp
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
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b6IY-X 香嫩欲滴
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qi%E;m|D 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]S8U-F8Fk
f|B\$yG)}Lg

mI@E;`P2n/o     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表'U?6uWW8] A6h#{V

1Z |.{q5A2CJ _ %}V7cvy0y ^.a+_-A

b,FL[,n~-PAN9s     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]`n5Y9_9{N
F6T
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! tTX bK3Z!{!y/G

W FX1\l 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表 |-EG
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叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! 8vq?#nj ~'w
I8K.IE:W%~*{4R#u
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
6p0g!`7Ke.k#qO1Yu 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心