zhuyunji 2006-6-19 00:22
红烧鲫鱼
c7^8Rp A
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/wvLBy9K7zPWwyw==_yfupUCvfmhPn.jpg[/img].T e#m"SU
r
买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
+u
U
d M e+Q)D9V'c/R3j
v1jpo;h)h g9[8q
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/16LS4sflz7S4yQ==_MgKlurMsB7BG.jpg[/img]
] Y8wC1C
G {&X
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！]e"o7~"l Pr"j~|
lk!~r1H*y#t^Z4E {
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1NrT47XEwb2y4A==_6SttCoH0Feke.jpg[/img]w5wZ5W/H`0Q5{;C
在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
W~X#D:S
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
x-wp4w!q(c9} G7Y
^.R[#RY
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1NrT47XEwb2y4A==_hUkg9RlTSinx.jpg[/img]
s-|3w?_"_ |
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！b)BN3DKV7[
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
2G4]x4e/^6f%k j `H7]
n
zD6g X2aE#X4US r
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/tffWxrrDtcTT4w==_SqEiAJaKSyS0.jpg[/img]
Ddm o+w-Z
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！%A*E6L[.h1H(`2t
几种颜色搭配看起来不错了！
ck&nlm
c$|o
e/@M"U
f W
w]y-}\
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/z8K5+MCto6zTzQ==_YC7EdlWplpKa.jpg[/img]$j#u2z+t^(Gj\yR
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.^(Uu"V X i3w7\7M
U7F"v(J
fPg aCX
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/tci00Mvit6K7xg==_X2lBWGviaf4W.jpg[/img]
8UYj
t|l\.X)]
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.G U
h&L+bLv1eq]/@
(S!A C6a
sQt
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/yqPPwrXE083Tww==_yRjMkxmqb6y2.jpg[/img]!j.IIC^2? ar\ ]
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
:fv;X
c9a U0N
J })d9]9U5thf z U
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/wb3D5s6iu8a+zQ==_CTAvREwj4zj0.jpg[/img]
]'g!ZwR5R/O;ba
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！,X n6r:X[$z
'ha nC(b[3m'@,m8U
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/yLu6877Nv8nS1A==_muzmW8HSbkIx.jpg[/img]
L#Zy@*D8[D
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，H0w W2zw8C N aVz
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！{Jc d z7hs
n
.Z
j0Ir7zb
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/t8XI68Ix7C1xA==_TtrKj06sanwv.jpg[/img]
+u2R0`/v L*p
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，z't G4n&st;V
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！C4V X8Av
.s rH1V0QZ/] }
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/vNPI69K7tPPJ1w==_Rm0VfLKDvf3j.jpg[/img]
j x/_ w4L5w(L
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！U t+i/W-B
y/zj&Co)oLd!|.x#G
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/ydXSu9Chu+GjrA==_j3sGBSspG6Le.jpg[/img]K%[&t*H[ d$o(N]
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
M]h.xBh7H
,G3K
F1X|o)p` ew+s
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/z9bU2rDR0+PKog==_gYXYP4dcMu2n.jpg[/img]
@.@ h7G V%{Q`9\ s
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？3g+Y],[Nt
T$v)X4J%n hu0r|5W
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/ufjA77u509DSuw==_hybUO70YtmfO.jpg[/img]
um:w"gCN(N ^
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
4u7L Y V6o Z
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！;U fF_ oY n B
H5LO9c:Nl
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1+6687mk0PKhqg==_xG6VnLbVPR7p.jpg[/img]U*kZKD-w:aT
最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
#m9h P6^%D
7Z%bv+H/{ cwH'H\
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/uOO2qKOhv7TG8A==_0qPRtGYo2wmU.jpg[/img];h0k Id6y4Hp
Ys1f*h
搞定！看起来不错！！哈哈！！
1q}Olq7u%X
)t2?,M&Z ?*M
~8E-h8M*L n'a
[font=黑体][size=3]这个菜在家就能做的啊！！[/size][/font]
i1po(JD
H4I~ x
;[k!Ys/g(Ru-K
G
VF5e z0i4P:qQ2Y'R9{
y
@y-p8r\#p'Hk
5|0TB| n)f+v0x N
~R FE0RP%},bq
图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
f;^:aZ)Ce_:R
i2g$A6q#}P&b6FS(G-p
[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 [/i]]
byt 2006-6-19 03:46
哈哈，看起来是不错哦~ M#oz0N[,~s
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~
hallchen 2006-6-19 11:35
真牛ya!!!!!!!!!)oi\ F {
!Mm5eN(_7Nz
0h YTG J$[K
如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!.ME.B2K w&T
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
BxP2n5Uu"k
Q ? [~-@^8_3d
[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 [/i]]
wenjc 2006-6-19 21:06
看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.
whanw 2006-6-20 10:28
原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
x"J4YId Bz
V)y!K"_Y
谢谢楼主提醒
wqq 2007-1-13 11:51
好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
X9nU$T.x:P;}h
呆会尝尝：:lol:
在线客服(1)