春天的韭菜多了一份清香,特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配,从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物,有利于身体健康,这个饺子也凑了五种颜色,食性比较搭配。
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主料:面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋
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; z+ r0 u# Q3 s. [ 配料:盐、味精、姜末、香油
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0 H& L g! M) q" O: p3 [- _ 做法:
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1、面粉内加清水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟,再次揉搓均匀。
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/ `( t1 O8 D4 D 2、韭菜洗净沥干切碎,鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎,黑木耳提前水发切碎,将所有的原料混合,再放入香油拌匀,最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
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3、其一小块面团搓成长条,分割成剂子,擀成饺子皮,再用饺子皮包馅成饺子状,摆放在帘子上。
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4、大锅内加水煮开,下入饺子煮至饺子都飘起来,用漏勺捞出一个,用手轻按饺子皮,能立即弹起来即熟,就可以捞出来吃了。
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调韭菜馅少出水窍门:
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! T4 D' |9 I0 g$ W2 {0 U" y2 K) @+ L" f 韭菜切好以后先用油拌一下,油份可以先锁住韭菜的切面,再加盐就会少出水了。如果馅内水多,可以把馅先拨在四周,在中间倒扣一个小碗,使馅浮出水面,包饺子不易破。
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煮饺子不破的窍门:
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! z" H* B3 P$ {" X1 K/ p 1、锅内水要宽,一次加足量。
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7 X. q. Q. r" W. g5 W 2、水开后再下饺子,用漏勺将饺子逐一推下锅中。
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% O9 i( x7 g' r; j3 @/ O) q/ ?2 ?2 C3 B6 _ 3、刚下入的饺子过半分钟再搅,饺子皮凝固以后就不会破了。
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$ H, Z: a- }5 q5 k- F 4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅,不能乱搅。
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