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[主食] 虾皮韭菜素馅饺子窍门

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虾皮韭菜素馅饺子窍门

春天的韭菜多了一份清香,特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配,从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物,有利于身体健康,这个饺子也凑了五种颜色,食性比较搭配。 9 }2 R5 ^0 I, O
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  主料:面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋 7 e7 G' u' b, Q2 x7 j

; z+ r0 u# Q3 s. [  配料:盐、味精、姜末、香油 : J2 x# B5 G1 [

0 H& L  g! M) q" O: p3 [- _  做法: 9 n6 o3 ^0 K3 {% @
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  1、面粉内加清水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟,再次揉搓均匀。 2 o  n. b6 j8 v- c* m

/ `( t1 O8 D4 D  2、韭菜洗净沥干切碎,鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎,黑木耳提前水发切碎,将所有的原料混合,再放入香油拌匀,最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。 & @/ G: l7 L  s
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  3、其一小块面团搓成长条,分割成剂子,擀成饺子皮,再用饺子皮包馅成饺子状,摆放在帘子上。
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  4、大锅内加水煮开,下入饺子煮至饺子都飘起来,用漏勺捞出一个,用手轻按饺子皮,能立即弹起来即熟,就可以捞出来吃了。 ! n1 n6 g  _- O7 X  w
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  调韭菜馅少出水窍门:
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! T4 D' |9 I0 g$ W2 {0 U" y2 K) @+ L" f  韭菜切好以后先用油拌一下,油份可以先锁住韭菜的切面,再加盐就会少出水了。如果馅内水多,可以把馅先拨在四周,在中间倒扣一个小碗,使馅浮出水面,包饺子不易破。
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  煮饺子不破的窍门: ( R, F* m8 G# b% q' y" }+ w( s

! z" H* B3 P$ {" X1 K/ p  1、锅内水要宽,一次加足量。
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7 X. q. Q. r" W. g5 W  2、水开后再下饺子,用漏勺将饺子逐一推下锅中。
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% O9 i( x7 g' r; j3 @/ O) q/ ?2 ?2 C3 B6 _  3、刚下入的饺子过半分钟再搅,饺子皮凝固以后就不会破了。 2 ^2 {0 T4 W- j; K9 M& [3 a- a

$ H, Z: a- }5 q5 k- F  4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅,不能乱搅。; d" M& c: d+ @+ ?6 ~

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基本跟我自己做的程序差不多,不过韭菜切过后马上拌上油,减少水分析出是很有道理的

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我也喜欢包饺子,以前一直和不好这个馅,今天听了楼主的介绍小弟受教了,多谢你的指点,有空我会再试着去做好!

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虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊,尤其是春天的韭菜包素饺子,一个字,香。

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楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,0 C1 M$ U% N$ B2 s) e( E
多放些花生油,味道和口感都很好.

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吃的香

我爱吃水饺,就是不想自已弄,你说的好做的好,吃着就是香。

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没看出有什么不同啊,味道应该还是不错的,支持

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