春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。
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% _2 m1 n5 o8 O! e& y　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋
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# J2 Y! v% S5 m. N1 h7 }7 j　　配料：盐、味精、姜末、香油 ; [: W: f; k  L6 c: x: m
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　　做法： " o% z9 [4 Y9 e  v

% Z: n5 M( _, u, x4 k5 ]) R　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。
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　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。 # u( g  J( U: w  X

& ]: W4 o2 |% @" V; x* Y　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。 & x/ b" _5 L, `8 C6 Q  I7 ]
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　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。 ; |0 O) ^$ J7 L$ {; j) G) ?8 V/ q- d

9 A0 G6 d: k# l; W* [6 \8 @; F; P8 \　　调韭菜馅少出水窍门：
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- w$ J% t3 n/ |4 p$ p6 ]/ j6 d　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。 : y9 T& C$ k/ b1 V0 S) Z7 Z( ]
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　　煮饺子不破的窍门： 4 [7 N( P3 r( N. K3 [

# i6 {1 M: t1 Z9 q5 H) f" y　　1、锅内水要宽，一次加足量。
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6 M, N6 g+ t7 _: }) o1 n# t　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。 9 I4 Q* r; ]2 h* p
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　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。 ( P! _& O9 n+ }2 {& e. a; B6 J
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　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。- s3 K9 A. g. j# d% ~

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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,
4 w4 ^% a6 T9 Q; [多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持