春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。 9 }2 R5 ^0 I, O
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　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋 7 e7 G' u' b, Q2 x7 j

; z+ r0 u# Q3 s. [　　配料：盐、味精、姜末、香油 : J2 x# B5 G1 [

0 H& L  g! M) q" O: p3 [- _　　做法： 9 n6 o3 ^0 K3 {% @
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　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。 2 o  n. b6 j8 v- c* m

/ `( t1 O8 D4 D　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。 & @/ G: l7 L  s
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　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。
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　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。 ! n1 n6 g  _- O7 X  w
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　　调韭菜馅少出水窍门：
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! T4 D' |9 I0 g$ W2 {0 U" y2 K) @+ L" f　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。
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　　煮饺子不破的窍门： ( R, F* m8 G# b% q' y" }+ w( s

! z" H* B3 P$ {" X1 K/ p　　1、锅内水要宽，一次加足量。
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7 X. q. Q. r" W. g5 W　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。
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% O9 i( x7 g' r; j3 @/ O) q/ ?2 ?2 C3 B6 _　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。 2 ^2 {0 T4 W- j; K9 M& [3 a- a

$ H, Z: a- }5 q5 k- F　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。; d" M& c: d+ @+ ?6 ~

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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,0 C1 M$ U% N$ B2 s) e( E
多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持