[热菜] 南乳焖鸡翅

wjh984

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1楼大中小发表于 2008-3-18 11:25 只看该作者

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南乳焖鸡翅

南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
　　烹制材料(三人份)2 f- b7 L3 b7 ?4 T, {) z7 V
　　材料：
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)* R7 D$ l) \% C7 G% e! n
　　腌料：: _8 w; S7 {# D! z5 y5 X
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
　　调料：　　
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

- A+ e: g, F4 }; B
第一步
　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。

* [' Q' W2 v. B- B+ g
第二步　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 / k! R" `/ Q9 z

* y T; p* A- E
第三步( p% ?( x3 @/ R2 F3 H% D* e" v3 u& g

第四步　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。

; d+ G( b9 v7 z5 d" \4 ] m
第五步　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。( M6 S. G/ {" B

完成3 r+ t0 Y/ | F
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。　　. g" b: Z) z$ M6 q& o$ c/ W
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。( x( x1 ? I$ Z' q& L' d: j4 E
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 1 M/ W" ]6 c" H6 p, E/ o5 B
　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-3-18 11:30

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