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                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝
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蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。
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) z/ I5 W: f3 D* D; k                                     烹制材料
6 L9 \" [0 N7 E$ T: i0 f烹制材料(三人份)7 E. ]) W2 G/ l, D7 E* T- C
　　材料：8 v- \' _  n) x- S4 G5 f
　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
5 F& T; c% K  O: {+ V( i2 c! v1 N5 C　　腌料：: A+ }# D5 C" N  Y6 g
　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)0 D! ?0 J( R0 v: N. U
　　调料：　
0 }$ `. S! L# \, R　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙), c. u; ?7 y  M6 x

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- M; q# k& b9 r- M- h) f( Z                                                第一步! `9 ~# V3 s( n' R
1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。8 b  m- C  T2 u( ?, P

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                                                第二步
; B% x7 {2 d/ ]1 _1 T9 j0 }; y2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.6 B& R9 p3 ]% b$ _) x

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                                              第三步
, z. P3 R: e) H3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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                                               第四步
* M0 ^, Z* V' K4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
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                                                第五步9 f, b- |' n7 y: V
5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。! K! n) u5 R* Q6 ]7 g- ?# N

8 s! \. E, ]# f% Y  w! u  n8 e( S                                                完成
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                                                 厨神贴士
! _: ~" o% ~  \# Y　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。 / M& V1 H0 ~( ?/ q" B8 x. v
　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。
( M% f0 y- n3 s/ v  t' X　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。  g1 n+ }- c; Y5 ]) a( p1 n# J
　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。; j" `9 ~1 t5 W
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.