原料：
; P& d2 r! h( f- B' z9 F8 ]　　鸡爪子、野山椒
: m% Z# _$ ?+ ?4 p8 y, n' J　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 . m' N' b$ w0 H& @8 J% ^
　　做法1：
$ k" n( r3 V1 L% A" @, A

* [9 x' @" [' }) P　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。   i4 Z. h, p! p7 g( f
　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。 $ f# P! [7 n* W% w$ r8 Y# R

  j, G; e7 c1 a8 M' K: I　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。 5 y) E+ I6 D( I7 v& n

: ?: J9 W, h" C2 B& A! H　　提示： 3 t0 {3 z$ E  u
　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 6 l/ c4 R& O8 Y1 m+ g+ m
　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。   g7 j3 L7 U* [0 O
　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 6 D0 |4 l% Y. p$ l7 ]% ^
　　做法2：
7 R7 ^, Z7 P9 w& \! H- k3 z1 M　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 * n1 ~5 d; i: b, s1 @1 v3 P
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
1 L2 d, F  H/ k# A7 y2 Z- `7 n! v　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
7 C* ^' B' ^4 [) d

好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀