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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！0 l* r9 L* }4 g% f
用料  % p8 X; R! W/ U* J. Q$ G
猪肚        一片; L$ U% z& F5 C& \  j
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只: w4 E9 n. |' I- U7 x' E
枸杞子        若干
8 T8 g; o8 M' `; g* l& U白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量5 G% x6 |  y6 a4 m, f
盐        适量
9 V9 b& k8 v3 V6 y' `7 |! y花椒        适量
3 n% C7 x2 \% g牛奶        适量
9 ~& [! c6 m4 a  i( Y* Q料酒        一杯盖
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+ F& I, n; j4 F: h) {1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
+ x# I3 A! T; h( [  d% m2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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. ?$ G/ W9 S% N8 \- a! n- i3. 焯完的猪肚) t' }  z! r  p
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉" z; n; u, c" }- Q9 \

9 j  a2 }- V: Z! e! m: z! [5 i7 G9 w5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序3 P% p7 R9 q' F& w

( k! D2 p& s; d6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力9 R: W, C+ t, S* J# _+ ^5 S
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子: o" F7 @, R0 P

' |1 S: |  Y8 c5 e8 m8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！, I! [) r7 B. D* ~3 h% X% V

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# m: R0 H1 _6 B5 o, }- u, Y6 o白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
& G( L* r/ D( ^洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。