“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。# J: T$ X# }) n; |& x8 L
春笋记忆两三事9 P( A- C  l1 I1 m
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
3 W# M" t6 R9 e0 W4 L- t/ t" R笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。3 Y" A# V9 H' k8 c9 y4 |4 g! i3 ~
春笋牛柳粒
# _& B" |0 I- E0 v: Z" x* V6 L主料
% t1 ?% m/ N5 z1 G% ]9 r春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
6 O9 m& f  n4 P辅料7 m1 J, J1 v/ D+ R0 u9 u0 Y0 ?
青红椒100克
, @1 Y# A+ U( M' D' [; `辅料" G4 |. l9 [0 ^9 U; X* c
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
! y) m4 V) W( Y7 f7 {# D制作步骤
( w* G  G- V+ `) f& C1 W1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；5 V2 o% |' e. Q& z- U
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
+ E6 T- ~' J4 z& G2 E$ f3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
% f  ^7 E2 H7 \8 Q春笋炒湖南腊肉! S% r3 m3 J0 v6 N2 Y8 R3 s  G8 G$ @
主料/ N& s0 u$ E6 n2 [  p" E' k
春笋500克、湖南腊肉200克
1 p! v* W& A9 w4 h1 s辅料
" U1 p% Q  k! ^. h8 \7 E荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
* t- K' ?+ ?+ c% \! r, Y辅料' W( K' M5 ^4 ]+ T* x: `  H/ T
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
( ]8 ~7 C" Q7 c* z! ~# f  ]制作步骤3 u+ v) z) q* I4 B
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；# @0 l" z. l1 e3 B  s; z
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；+ r" H, x1 J6 D# o# l
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。