食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 1 T8 j! @5 ?/ C; l	酸菜400克 : Z# T6 S1 d4 w$ w
色拉油100克 - K( K1 V0 V2 t& X- i4 O; p	红干椒12个 6 X) ^% a3 H# G9 ^( D5 v+ E) U
泡椒6个 ' _6 U/ w/ ^2 Q( E# h9 o	红袍花椒40粒 $ h! X! [4 \5 o% E: l& @  {  N7 r
盐适量 ! p+ h& y1 w0 X/ B% H1 k, Y	白胡椒粉1克 5 P& x( M$ ^% \: a2 p6 Q) [
料酒10克 " r1 D7 M: E. H5 v8 ~$ |8 Q	白糖3克相克食物 8 A8 F- E5 e+ m* k
泡姜2片 7 t* `- }6 a1 N	蒜3瓣 + o- i0 h5 q8 N
鲜汤适量 ' z+ ^" v# b0 x2 D% f5 b1 `	鸡蛋（用蛋清）1个 7 s; j5 T% [/ K7 _

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。+ q- z0 M0 _+ a$ {& X6 R( ~* p
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。$ o" }- C6 ]5 z) s# u3 c
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。: o& {( ~" ~( t" [# q3 {
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。  z+ {& B" g' m8 f# D( ^
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
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• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。9 `/ _! u7 _2 ^# h. a
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。! r0 ^9 ^: R. i
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。& g& Y: P: y  l' H; c2 |
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片