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- o, a, x! w! k) Y2 s6 a$ g, b烹制方法　' d4 Q0 N9 y6 [+ _; |# h

  A( A- e' c" X5 Y6 [/ l( r材料：制坯皮; q( l& n7 p% G; F% x$ u& e
　　A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
2 j  s" ^3 B9 v4 H1 z3 k4 L　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
8 Q3 D$ W/ x$ L" G; k0 L/ ]　　酥心：起酥片（300克）  ]/ R+ a& v# x8 V0 x% B
　　制榴莲馅6 T5 A( `# D* |$ S9 O7 j+ }
　　A：清水（125克）、白糖(100克)  B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）1 O6 a% D( C# m8 H$ W! p* w* z! J
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5 C2 p- `) S/ W4 K1 S0 `6 z7 n1　A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。5 y- I3 }; B( q* P" ^6 c- v+ ^+ S/ a
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8 |: [) d; E4 S1 V, s2　开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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3　用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。
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& f* C% p0 v( V+ D2 C* ?4　放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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5　把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。1 L( s* N3 R6 Q" o9 N
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3 Y1 T9 ^& s8 ^" L0 I9 u' h6　把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
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. J0 y! \/ D8 D" N7　最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
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8　粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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9　准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。

较详细的制作过程，保存起来做个参考，以前做的总是做不到好处，这次看看能行么。

在一个小问题，刷的蛋液，是不是刚用蛋黄就可以了吧？

去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉，越吃越有味，吃的有点上瘾了，吃完，死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。

这个一般人还真是做不来，好有技术含量的样子，不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的，味道虽然不错但是对身体有害，还是尝试在家做下好了

认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的，还是先学习几个简单的，谢谢

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

这个一定要试试看，平常想吃还不是很好买呢

可能还是地域的关系吧 我们地处长江西北边 海事吃不惯榴莲

每次食早茶，必点的项目，此甜点外酥里嫩，香甜浓郁中带着榴莲的臭香，真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术，烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽，调馅要鲜香。趁热的一口，浓郁啊，不多说了，明早去食~~