春笋糟溜鱼片的做法' w- I' W" }7 f/ V) j5 d" L
1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀5 `+ f  Y) s2 r6 d+ ~3 m" h. m8 V! ?

+ w* J7 K7 G, B# A! Z7 z2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用
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2 Y# g+ E' |/ H; y4 \' o, ]9 B3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长
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  z7 p5 b7 j2 U  Q, P( Q3 |4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟) A9 c0 y. e5 c% X( I

5 T2 f3 ~  y, f9 `' G+ T5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
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$ Z7 }6 Z* `2 T9 r" C4 S2 ^1 b' v烹饪技巧0 W/ s; i' c# q3 X  R  p# N
1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺；
$ G  o5 d& h3 s: g8 Y2 c0 }2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的；' a- ]2 X: K/ Q
3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。

简简单单的做法，营养搭配丰富，色彩也赏心悦目，味道爽滑，希望大家喜欢，多多支持