用料( \& M3 ]5 U+ |
主料:小麦面粉200克 猪肉200克1 w) I$ k( Y0 D* @( B
辅料:油菜2颗 黄豆芽1把# u) c5 K# y7 R
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
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臊子抻面的做法
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& y, i3 l5 p) Q) r2 {' R# C 1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状
7 k$ W' u! X" z9 P* e# i' g2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟; Y* C1 U. ~: ~! C1 @" z) L5 A
3.松驰后的面团，再次揉光滑
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) e2 o& v# J. p! E! S9 x4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团% c1 L9 c# D4 q- L% F! y
5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
' k0 y" u% y" B4 F! S6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上
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! ?' E3 C2 C) l( b7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
( K  w7 z9 \* p( k; Y8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长  M( V- z5 G. o8 I9 a5 A* ^, J
9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开
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烹饪技巧' ?  |$ C  i+ c( _$ b
自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。" {7 |/ f/ d# D$ m6 i
可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。