水煮肉片
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简介
1 s* q7 {2 ]1 r" s( J; n' I年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
2 K; P: g6 q, O5 m$ _( f+ f用料  
* X+ s+ d0 C( \8 |4 @猪里脊肉
, P: n( Y/ t/ K: u( k白菜9 M5 k; _3 _" a7 F5 J( \& {$ N
花椒面: w3 ?7 }/ Z" t! r
辣椒面/ W  c8 Q' F8 ~% M- C$ \2 P
豆瓣酱( W& ~+ B: d/ _8 }! U
剁碎8 j0 L2 Z2 K4 j& L: |. V: n
酱油
9 I9 ]0 d5 E# N; g3 ?0 }8 d胡椒粉
, A% m* c1 |0 G6 f$ P9 F鸡蛋0 {" i/ X8 M# F3 L& U3 T* k
水淀粉
  G- @. z0 W! H. i$ v生油
* I8 {, R, V: D$ b3 L* y# B6 R& B花椒
+ p6 z' i! M( P4 k香葱
+ H! j* Y7 _7 N  V/ I; W1 q# _大蒜
" c& b2 X/ r1 p+ {2 _5 _水煮肉片的做法  
" R: H6 p1 }; G6 b猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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# I$ X; l; {! e' z6 l; q6 G8 I肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块( @3 y3 k( q6 A; {# d

/ |5 p8 Q9 r/ G0 b# k9 A锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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* n' P+ M& _6 j" e, D将炒好的白菜放在碗底里2 n* h& A+ _3 B3 K1 X2 G# ^( B

, F7 f" L0 |  q锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒/ U; @. b! q! c; A! ^2 N
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直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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7 I2 g& T/ e2 X- U, [撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味; K+ j% I( `% `7 K6 b

0 N2 C# e6 H- I+ q1 _小贴士7 l+ k2 M  T5 @  v8 n5 z! c
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺