[转贴]豆干香芹拌烟肉

& {* g& Z: v8 A, n4 q, l0 q2 c$ R, h材料：
* @' _3 r! [% s2 M* a
+ ], f* r! r8 W4 _6 u　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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  W+ k6 e! X; [3 l" j7 z　　调料：　" x: e' O) r$ Y; `& k

9 q& P7 i' t2 y/ ?　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
0 x: ?3 F' {4 f- Q做法：, B& s$ B& P) Y% e8 s) e* t
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。, ^& T* |5 Y- d
2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
9 h6 J3 a' q9 E: |4 H; }3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
/ q) l, d) h/ f+ v4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。( C- z& X7 w2 {1 m6 X5 L
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。* ?0 P2 I$ O+ q
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。( o- J+ X8 ^7 v

& n- _0 M* X# ~* b5 W; ^2 M7 h建议：
6 [! Z' d& K( P& u1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 " [  U  U4 s8 ~/ j6 U# O
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。, V( B4 i, Q/ G
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。9 p' ?4 Z1 \1 O! N" z

1 X( ]8 h. e( H: l[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]