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+ [; X: f' ^$ I( [# {7 j' T主  料：猪里脊300克　　　　　　
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" M) b* M" j- }( c, }6 ?) ?　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙1 }: o6 X# O, J- g7 x: q

' P- ]) u4 Z( q" F' O　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克. ]! o# B/ I& J$ x9 i" ]0 ?, h$ u
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　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、& n% s0 Y7 V! R& @5 H2 ]

; l2 H9 k; q: Y7 c　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）
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, v. C1 g, x& d% Z. D4 w3 b, W( m　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根
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1 N# Y- b. S0 h8 M2 r做法：
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5 h8 V% r/ F9 \! F  x　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。! \1 k  d3 t; i+ _8 e1 G8 @
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　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
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$ v0 H3 A: \. n6 W　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。/ a0 i; M; t+ Y3 e# @( Q0 z7 e
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　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 
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: a6 f' P8 A! {: K; F  c5、捞出沥油放在盘中。( u9 V8 E1 m) n1 o. D: }8 Y1 z% Y
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　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。+ a5 D( H% ?  H8 V
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　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。/ @2 k  b8 |4 }( H  C. W

+ Y/ I& i4 v- F6 ^, x; S0 G4 J　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。; y, o  j( [3 r: x0 r) l

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" _7 y" }. d9 m2 y9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。  K5 k4 P" \% G) Z6 F) m* E

+ F: @, R$ g: X　　10、倒入炸好的里脊。
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3 h" P$ ]7 a5 e* n7 t0 k　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。* W0 S# T8 S! a" a' W( G2 X" v: [

  f( B5 P' Y9 Q4 |# I' d) P　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 * H+ j8 T: w! t8 }  a9 C

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西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。
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做法：
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, [) g6 _1 T# k; L0 H( h# H* y　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。, ]7 F  i7 J. k
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　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。9 Q# l) ?. W2 k+ i

1 G# A6 q" k& H+ i# E　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。* t7 P7 A6 O; ?) N5 Y6 U/ N; O
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　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  $ i/ T  l' E' f2 ?

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: M: Y$ r2 V% h( f" G9 g糖之心语：
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　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。6 a( k' C! C# I" v% A
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　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。
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　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。; }  [: w/ J6 }) N  R
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　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。
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) w$ y3 P7 _7 N' G  @' ?要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：" Z' N2 o# F& j; j
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　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
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5 {# f+ w9 x9 K% x& o 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。! P5 f* Y/ [3 _+ L- p
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 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
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　　如何辨别油温：
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8 x! p& N5 V7 E" a4 H* z7 k　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。7 T2 r2 V/ v: w* @/ p( m4 P9 q

6 Z# B! O/ V/ y; J$ L2 M2 S6 }; y　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
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　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好