[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

; h) ]. `) R* }( z! i

4 M, b" |( h% ~* q, I( `$ r　　
, U0 i" b: Z$ P0 U3 f: A) h8 X+ s# i, |& f8 c# \
　　毛氏红烧肉
, H9 @. v2 V  l% {% r( y1 t: T* J2 X3 `8 e6 v5 C0 ^; p# [
　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶
, v- E7 ~# f3 {4 o$ }* `
+ ?, \- D2 y; G* d( P' f! g3 W　　3 y. L$ {( ?; u: H
- m8 P. B( J" h; B% L  c$ b
　　作法：' {3 g/ f1 X. C  b9 l

% g8 u& B& f: v  A5 H: v* A: c+ S6 l; h　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
/ a1 I& m9 p( |- [
+ n( j9 x& Y3 J* }2 s( g　　1 d! o; V/ y* e+ w; W' s

3 S2 B6 }7 ?# C6 g4 s, ~( l4 ~5 E　　2，炒成深褐的糖色备用
& a) p, o% b1 O% S7 c8 y& h9 N! M+ W5 a" G4 u- _
　　
$ _8 s- R: [. d9 ^: @' {5 p; y  T+ @, u
　　3，五花肉切成大块" [4 X5 D1 h5 r) F* v4 a/ o

, d; q2 t% y9 a& @8 d! a# ~. q, k- F　　) _3 d! m% e2 J( U( \* J, G& _

8 R: i% `/ i0 P; ^. w1 I0 S" C　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右1 j  \4 M; L1 a! P9 j; Y- K
' V' t$ k' S. x5 ~- t
　　
- Z' A6 I* {0 V  J/ \$ B( X* Q7 P, R
　　5，焯好的五花肉捞出沥水8 v1 A$ X5 U4 M% }2 N- n; A$ S
4 Y3 }& Q+ S$ r3 I" q6 A1 s
　　
/ o* g+ |4 K2 J' v6 b) g3 c7 |& F) \& c$ e
　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶, E! n6 w' T* s- v0 D
, E$ K9 n3 p/ K1 k& A6 D
　　
' g8 ~& C& M, H+ O0 S0 V% z5 ~, \0 H' }* ^& {
　　7，放入姜片，葱段  @# I. P+ B  y
  c& ?, U) u9 h# z; I9 v5 s  i
　　7 ~; I  S6 m0 P9 Y
1 T9 V& L( g' C. f
　　8，放五花肉翻炒
2 u$ M" u: K  s9 Z$ ~% \0 J# [
: b3 X+ {" @: B# k( M3 \　　
; r& s$ V! O+ G/ [2 T$ T3 l0 g$ C1 Q! P9 s8 k
　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀
- s$ z/ j$ T+ s0 y- {4 M  N. J# J+ N2 c1 o
　　( i, X) Y6 c1 N5 w) o7 l) q) k

2 d( R, X, K! T  w9 D6 g8 F　　10，加足量开水，大火烧开
- Z* Q5 H% b' P* {! M# t6 y) w6 d: l  N1 g* L
　　
6 s) t& I3 A  k2 J) @. [" H& T* Z
0 Z+ ?* z/ q5 a6 Y　　11，转入砂锅中
# g+ S6 O# J- A$ a6 ~  d# t& e9 y5 u: b* T3 Z
　　
+ d5 K: ^1 i4 I" _5 z6 e) r" e1 s! g5 `' t% Q
　　12，加盖中小火炖1小时左右7 D( u7 I3 K( k& H
) U. u: X$ B' S+ M& C
　　! U& ?& A. J; X3 A: C9 q  N/ Z$ d. S% f
. m3 S/ ]! ?0 W- B& G2 }0 T
　　13，1小时后加盐，糖调味
& c& Z1 ~- n3 f3 @% ?6 `# U4 y5 ]- i# H! Q: v% Z: T
　　
& E( S' Z" ~0 F' Y6 q' L; m% N2 k0 Y; e- h
　　14，再炖40分钟
$ r& r& J% F  @8 ?9 F  q4 J4 G. p1 j
1 d% Q8 I8 L, Q2 Y) o% w　　3 F( p& Z. h- _

: F" C3 y- N# d: ~( ~7 T　　15，最后转入炒锅中大火收汁
( _0 W2 O6 o% g7 B' E% ^6 i" v4 I+ |. M& \- ?( h( \$ X6 S
　　
: T! c9 V) O6 A" N! j
. K3 I& L5 v1 D; @　　16，成品1 V6 d  k4 X& z6 O7 l

/ N. K/ @: Z  F- y$ i1 G$ E　　3 y; {! U% G  k) O9 f- B- F6 \

! [- j$ E2 U) i6 |4 t, @