荔浦芋扣肉[18P]
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荔浦芋扣肉/ E" h$ N' z8 H& `* F) |9 n- U% U
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。6 C" @9 g) n! w0 ?
荔浦芋扣肉的做法
# a' M3 g' S$ J: q: k4 V  hP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
; S0 X- k3 W" @: d9 T% Z9 hP2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
& O5 L* [: W- V0 _4 t. q% ZP3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
3 H% C: B  j) HP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。0 I- \% _% k/ Z( e
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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8 v3 u2 l$ _: v' k! ]7 ]P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
7 i' J9 [. \- N) i' U2 yP8：捞出控干油分。$ ^4 i  ~( M' V/ q* g6 N- Q
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~) D* V3 R5 ^9 N7 I; v
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
/ \2 L2 M$ @/ q( W) y( L* AP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
. x3 ]6 N1 L# m& QP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。$ e7 e0 m( H3 z, C5 q3 W

6 n; d8 `5 I0 c4 S' uP4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
2 C. v, H1 a+ c" I+ a, A+ `P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
- w7 b8 H3 F; h$ ]: F; l" |7 OP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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* l! @$ P8 N7 F2 q  E- q+ |% DP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同; x! L! ~' ?- J2 X" _  T+ |
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
! }% P$ F- j& k还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花2 W- n$ X# g6 Y1 N, a+ N
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎0 v7 O0 q* X+ d9 f3 L- _
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。