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[凉菜] 桂花果香牛肉[18P]

jymz1980

LEVEL 3(初级探险者)

发帖新手

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桂花果香牛肉[18P]


0 U5 D  I( {" \, Q) G& Y0 v4 o
  R6 h  Z/ }& X5 U' v8 W/ k- x2 \8 g- u$ T

8 r) ]+ x# |1 N. Q原 料：2 o) i% k* a0 u0 Q' ?$ P6 M
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
+ a7 `5 p3 W1 h1 U9 j# l, [2 @调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
$ [. D# Y# [5 x' x! M香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
) D& g' q) x: N/ t9 P% r
# f- _) W7 r( b
. d7 }. w6 U' f% l1、牛肉用清水洗净，泡出血水。' f' x6 P% P! ]2 M
2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
. t- g: \' e5 g" R* s1 h
* u) B& x9 V0 G/ J7 k' Z9 _& N
/ O4 u& n& u4 z# {% x3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
; K# Z! w3 A/ h/ ~7 H6 k/ t0 N4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。7 ^# B6 B* J6 \9 g( B1 d: v, [
4 u: [6 y" M: T. i; D

* b- f2 W$ U6 K4 }5 v5 F. \1 j5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
( t! v$ v; N* g/ |0 `, P/ n6、再放入白水煮过的牛腱子肉。4 a6 G$ j' t; V, A% O% l. n

; n- K! j; R& r  N. b+ G
5 M$ c3 J6 N" m# s7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。  d  ^& n1 V+ E, I
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。1 w" x8 t( h3 y0 y* `' X

, T/ O- R. g8 Q# I- e2 i' d3 x$ ]+ l0 {. o- Z7 V) h
9、放入老抽和生抽。
% p% d1 Y5 s2 l1 x) b/ f4 X( t10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
+ k" v# I4 G( O' O9 {  Y( i0 [/ Y0 f2 I% N% B
$ T6 ]0 G" K3 v4 ]/ C) F7 p
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
2 _+ n  ?$ k) t9 h+ s# M* V12、把调料袋放入锅内。4 L* ~1 y9 Z2 h! R
. Z) A" X+ u' a- y& k) F$ T2 w
# |/ P0 B' ?) H" {0 F
13、加满热水微微没过牛肉为佳。+ u: D* F% B& J" G
14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。. ^% J6 s! k. G! d( Z. q
- G  b% H# j$ O9 d1 O* }/ o

0 U: G& b1 v8 \2 J: [15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
. g/ b) h3 \* s( ~# J# u9 |16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。1 A4 z) |+ V  r" j2 K* x. b9 X5 b& ]
/ S5 V. T: j- p; M% I/ G* R0 W
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  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-20 07:49

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