材料：牛肉、番茄
: ^& b9 z9 I3 P2 V调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
3 x, ^' Q% B: u2 f材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
+ X* F5 ?" X0 {; Z) A. ^. [$ W3 i8 {. f
2 h! T9 S; L# s做法：- Q" b4 j" V* v8 A8 @! D
1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
: U% h- _! Y: M+ e$ v- R0 ^" u* V3 [

/ _- Z& `' c) ]+ f9 {" B' @! o! m6 `6 H: |, E2 f: W- s

4 S' X1 N/ K' q# \
0 Z1 i* L2 h  Z& {6 x ; I  W* u3 J6 |( a: G
+ o* I8 D4 b# H, f; e" o* q3 @( N! e
2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。
' A) p  d' ~" G3 C' m; d4 B" M' h

8 V" w1 [* V6 R# J0 y7 ~- o( ?# m" s4 j! R$ `+ ?
( X; }$ w  x  m/ i, ]' R
+ ^6 w4 P( I& T+ g4 o" u! X( N& S

2 z3 D: S* z5 T: T; t3 Z8 j$ Z0 @5 W- I: e. a/ C6 _" C
3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；
9 J8 o  |+ C* ?# a
/ c4 o# `' w* Q& `: c! u" h" i - M! t6 I- b1 K, |. D+ n
6 J1 R& n; r4 [6 y
4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。5 L' [3 v# u( s4 K! O& y5 A+ r

* k9 \' W3 ]9 k5 b- Q9 V
" P/ L7 e% F; @
+ u: p6 [- {8 w; G
* H6 G  P% s. p1 \2 S( q0 F
4 O# N2 G; \, T
7 |1 k: x$ S) Z9 U8 O. ]1 {& J  @/ \2 W5 q- v

5 }4 x9 `2 r( m5 ^" q' w- d  C9 p: i" ?  Q% c! N6 k
, }: J! e: m) U: m1 a

* o) b$ l2 Q0 J
8 l# u6 l2 t! S- s$ P, n# K# Q3 w# ~* h8 Y& c* _
1 M' p7 A6 Q, @6 b3 B/ g
" G2 Q4 c5 b  O* f! Y
5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。
" ~" d& Q4 h# r) q4 t" }8 b2 F3 ^% D( `( U2 h
/ f; \, \8 z5 q  X9 u' F* x7 x/ R

5 g8 r! u1 G! m% l" Z# ^
, ]4 e/ S5 v& V, c1 b2 b) `$ u3 m2 `
: |$ E% Y7 i2 O/ [) `& s

/ c$ P- i2 _0 g' j6 a/ w锅盖上都是一层浓香的汤沫
( n, b/ k" P! E: G6 ^; [8 U7 M4 [: o0 F  Q
" a& R3 ^% y* C
& w0 C, K/ R/ c* E
  w& ~' E7 `1 f/ o( I& P  B; V" w
; J; N0 p& {' _& H( ~
6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。
$ D/ g7 ~+ L$ T8 [9 |
1 E: Y7 x, p& n7 N 3 w0 Q' T0 g8 P$ Y* N

# r. B7 `! e9 z. y/ K  L' w/ \

这个真是看着就有食欲，开胃，不过做起来要掌握火候才好吃

非常不错，看图就已经流口水了，明天学了做下去

牛肉颜色太淡了点，看起来还是没有红烧的有食欲.

色泽偏淡了吧，香料需要一锅全部下去爆香吗

楼主的香料备的比较齐全啊。
" b& k' D; T# l1 x6 |" h5 r$ N3 r) j如果不加水的话，滋味确实是比较浓郁一点。

要想颜色好看，就学餐馆的偷懒做法，加番茄酱。

一看到这道菜，我口水都忍不住流下来了，特别是颜色非常的鲜艳夺目，感谢楼主。

西红柿炖牛肉现在在饭店是一道经常点的菜，我们也比较喜欢吃

三奈，香果是不是一般常说的沙姜和草果？番茄炖牛腩，配乌冬面最爽