材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油) m) w& I  ]; s+ U6 W# _: }

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技术要点：
0 J4 i3 {+ e: }! Q0 a0 W热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。, m7 R! |* {6 F) Y( m2 ^3 r
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。
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# S1 H* T$ g7 H) m5 G7 Z0 z5 w4 [开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道& T% [% p& b: V' d3 Y0 j+ \& e, _
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质& M& H* M9 l0 K& w
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放" C3 S; r7 \8 i1 B, j# B
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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- W; R2 @7 k8 F) ?# ]+ ]3 `煮饭的方法: F+ |: G* U) z* F& z
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
* j6 [+ r4 b" t7 B3 t2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。1 r- Q1 V7 R7 ^- Q, c  n% W# K
3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。: \8 E. x! k% _: k2 E& }3 D
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。